Resep Ikan Kembung Kuah Cabe, Sajian Pedas Mantap sebagai Lauk Praktis
Crbnat.com – (5 November 2025) — Mencari resep ikan kembung kuah cabe yang praktis namun pedasnya ‘nendang’ seringkali menjadi solusi saat bosan dengan menu harian. Ikan kembung sendiri merupakan salah satu ikan laut favorit masyarakat Indonesia. Ia tak hanya enak digoreng garing atau dibalut bumbu pesmol yang kaya rempah, tetapi juga sangat nikmat saat dipadukan dengan kuah cabe yang pedas menyengat. Tentu saja, menyantapnya dengan nasi putih hangat akan membuat siapa pun lahap.
Ikan kembung, yang termasuk dalam keluarga makarel, sangat populer karena beberapa alasan utama. Rasanya yang gurih alami, dagingnya yang tebal, serta harganya yang relatif terjangkau menjadikannya pilihan cerdas untuk lauk sehari-hari. Namun, di balik harganya yang ekonomis, ikan kembung juga unggul dalam hal nutrisi. Banyak yang tidak menyadari bahwa jenis ikan ini kaya akan asam lemak omega 3. Faktanya, beberapa penelitian menyebut jumlahnya bisa menyaingi ikan salmon yang harganya jauh lebih mahal.
Mengolah ikan kembung bukanlah perkara sulit. Anda bisa menggoreng, membakar, atau mengolahnya menjadi pepes. Akan tetapi, jika Anda adalah pencinta cita rasa pedas yang kuat, maka resep ikan kembung kuah cabe ini wajib Anda tiru.
Keunggulan Nutrisi Ikan Kembung yang Sering Terlupakan
Sebelum masuk ke resep, penting untuk memahami mengapa ikan kembung adalah pilihan yang sangat baik untuk menu keluarga. Popularitasnya seringkali tertutup oleh ikan impor, padahal ikan lokal ini adalah “superfood” tersendiri. Kandungan asam lemak omega 3 (terutama DHA dan EPA) di dalamnya sangat penting untuk perkembangan otak anak dan menjaga kesehatan jantung orang dewasa.
Banyak laporan gizi yang membandingkannya langsung dengan salmon. Dalam beberapa kasus, kandungan omega 3 ikan kembung segar bahkan lebih tinggi. Ini menjadikannya alternatif yang jauh lebih ekonomis untuk memenuhi kebutuhan gizi harian. Selain itu, ikan kembung padat protein, vitamin B12, dan selenium, yang semuanya berperan penting dalam menjaga metabolisme dan imunitas tubuh.
Kunci Sukses Memilih Ikan Kembung Segar
Keberhasilan resep ikan kembung kuah cabe ini sangat bergantung pada kesegaran bahan utamanya. Ikan yang tidak segar akan mengeluarkan aroma amis yang kuat dan tekstur dagingnya akan hancur saat diolah. Oleh karena itu, pastikan Anda memilih ikan kembung dengan cermat.
Ciri-ciri ikan segar sangat mudah Anda kenali. Pertama, perhatikan matanya; mata ikan harus jernih, menonjol, dan cerah, bukan cekung atau keruh. Kedua, periksa insangnya. Buka penutup insang dan pastikan warnanya merah darah segar, bukan cokelat atau abu-abu. Ketiga, tekan dagingnya. Daging ikan segar harus terasa kenyal dan elastis, segera kembali ke bentuk semula setelah Anda menekannya. Terakhir, aromanya harus berbau laut yang segar, bukan amis yang menyengat atau berbau busuk.
Untuk hidangan ini, tips dari sumber resep menyarankan penggunaan ikan kembung como yang berukuran lebih besar. Pilihan ini sangat tepat karena dagingnya lebih tebal dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah.
Resep Ikan Kembung Kuah Cabe Pedas Mantap
Resep ini dirancang untuk 5 porsi dengan tingkat kesulitan yang tergolong mudah. Total waktu yang Anda butuhkan dari persiapan hingga penyajian adalah sekitar 60 menit.
Bahan Utama:
- 5 ekor ikan kembung ukuran sedang
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu yang Dihaluskan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cm jahe
- 1 sdt terasi goreng (bakar atau sangrai)
Bahan Kuah Cabe:
- 2 sdm minyak sayur (sisa menggoreng ikan lebih baik)
- 2 lembar daun jeruk, sobek sedikit tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 150 ml air
Langkah-Langkah Memasak
- Menyiapkan Ikan: Langkah pertama adalah menyiapkan ikan. Siangi ikan kembung, buang isi perut dan sisiknya hingga bersih. Setelah itu, cuci bersih di bawah air mengalir. Kerat atau sayat sedikit kedua sisi badan ikan. Tujuan dari kerat ini adalah agar garam meresap dan ikan matang merata. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan 1 sendok teh garam.
- Menggoreng Ikan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di dalam wajan. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan. Goreng ikan kembung hingga kedua sisinya matang dan agak kering. Tujuannya agar ikan tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah. Setelah matang, angkat ikan dan tiriskan minyaknya.
- Memasak Kuah Cabe: Selanjutnya, kita akan membuat kuah bumbunya. Panaskan 2 sendok makan minyak sayur di wajan yang bersih (atau gunakan sedikit minyak sisa menggoreng ikan untuk rasa lebih gurih).
- Tumis Bumbu Halus hingga aromanya benar-benar wangi dan matang (tanak). Proses ini penting agar bumbu tidak berbau langu.
- Menambahkan Bumbu Kuah: Masukkan daun jeruk yang sudah disobek dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk-aduk hingga aromanya keluar.
- Beri bumbu dengan kaldu jamur, gula pasir, dan garam. Aduk kembali hingga rata.
- Mematangkan Kuah: Tuangkan 150 ml air dan masak hingga kuah mendidih dan sedikit mengental. Jangan lupa koreksi rasanya. Anda bisa menyesuaikan rasa asin, gurih, dan manisnya pada tahap ini.
- Menyatukan Ikan dan Kuah: Setelah kuah mendidih dan rasanya pas, masukkan ikan kembung yang sudah Anda goreng tadi. Kecilkan api. Masak ikan bersama kuah selama beberapa saat, cukup 3-5 menit. Tujuannya agar bumbu meresap ke dalam ikan, namun ikan tidak menjadi terlalu lembek.
- Sentuhan Akhir: Sesaat sebelum kompor dimatikan, kucurkan 1 sendok makan air jeruk nipis. Aduk cepat dan rata. Rasa asam dari jeruk nipis akan menyeimbangkan rasa pedas dan gurih dari kuah.
- Penyajian: Segera angkat ikan dan sajikan di piring saji selagi masih hangat.
Variasi dan Tips Tambahan untuk Resep Ikan Kembung Kuah Cabe
Menggoreng ikan adalah langkah krusial dalam resep ikan kembung kuah cabe ini agar hasilnya tidak hancur. Pastikan Anda mengeringkan ikan dengan tisu dapur sebelum melumurinya dengan garam. Ikan yang kering tidak akan meletup-letup saat digoreng dan kulitnya akan lebih renyah. Selain itu, jangan terlalu sering membolak-balik ikan saat digoreng. Biarkan satu sisi benar-benar kering sebelum membaliknya.
Bagi Anda pencinta pedas ekstrem, resep ini sangat fleksibel. Anda boleh menambahkan beberapa buah cabai rawit merah ke dalam Bumbu Halus. Jumlahnya bisa Anda sesuaikan dengan tingkat toleransi pedas Anda. Selain itu, untuk variasi aroma, beberapa orang suka menambahkan 1-2 papan petai yang sudah dikupas. Anda bisa memasukkan petai bersamaan dengan Bumbu Halus saat menumis.
