Resep Donat Labu Antigagal: Panduan Lengkap untuk Tekstur Super Lembut

Crbnat.com – 15 Oktober 2025 – Lupakan sejenak donat kentang. Kini, panggung kuliner rumahan tengah diramaikan oleh kehadiran bintang baru yang tak kalah memikat: donat labu kuning. Tren pembuatan donat dengan bahan dasar buah manis ini menjadi viral berkat teksturnya yang luar biasa empuk, warnanya yang keemasan alami, dan cita rasanya yang unik. Popularitasnya mendorong banyak orang untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah, mencari formula yang sempurna. Namun, tantangannya tetap sama: bagaimana cara menghasilkan donat yang mengembang sempurna, lembut, dan tidak gagal? Bagi Anda yang penasaran, panduan resep donat labu ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan mahakarya yang sedang digandrungi ini.

Pesona Donat Labu: Lebih dari Sekadar Manis

Apa yang membuat donat labu begitu istimewa? Jawabannya terletak pada keunggulan bahan utamanya. Penggunaan labu kuning yang telah dikukus dan dihaluskan (puree) ke dalam adonan memberikan beberapa keuntungan signifikan. Pertama, labu memberikan kelembapan alami yang luar biasa, menghasilkan tekstur donat yang sangat lembut dan moist, bahkan hingga keesokan harinya. Kedua, ia memberikan rasa manis alami yang khas, sehingga Anda bisa sedikit mengurangi takaran gula pasir dalam resep.

Selain itu, labu kuning secara alami memberikan warna oranye keemasan yang cantik pada adonan tanpa perlu bergantung pada pewarna buatan. Dari sisi gizi, kandungan serat dan vitamin A pada labu juga menambah nilai plus, menjadikan donat ini bukan sekadar camilan lezat, tetapi juga pilihan yang sedikit lebih sehat untuk dinikmati bersama keluarga.

Resep Donat Labu Paling Lembut (Metode Puree)

Resep yang dipopulerkan oleh Chef Luvita Ho ini menjadi acuan banyak orang karena terbukti menghasilkan tekstur yang sempurna. Kunci utamanya adalah penggunaan puree labu asli yang membuat donat sedikit lebih padat namun tetap sangat lembut.

Komposisi Bahan yang Anda Butuhkan:

• Bahan Kering: 250 gram tepung terigu protein tinggi (tepung roti), 40 gram gula pasir, 20 gram susu bubuk, dan 1 sendok teh garam.
• Bahan Basah: 150 gram labu kuning (sudah menjadi puree dingin), 2 butir kuning telur, 120 ml susu cair dingin.
• Bahan Lemak: 30 gram butter tawar (suhu ruang, lunak).
• Lain-lain: Tepung serbaguna untuk taburan, minyak untuk menggoreng, dan gula halus untuk topping.

Langkah 1: Menyiapkan Jantung Rasa, Puree Labu Kuning

Tahap ini sangat krusial. Kupas labu kuning Anda, buang bijinya, lalu potong-potong. Kukus potongan labu hingga benar-benar empuk. Setelah itu, segera haluskan labu selagi masih hangat menggunakan blender, garpu, atau saringan kawat untuk mendapatkan tekstur puree yang sangat lembut tanpa serat. Penting: Biarkan puree labu benar-benar dingin hingga mencapai suhu ruang sebelum Anda campurkan ke dalam adonan. Mencampurkan puree panas akan membunuh ragi dan membuat donat tidak mengembang.

Langkah 2: Menguleni Adonan Hingga Kalis Elastis

Proses pengulenan adalah penentu utama tekstur akhir. Dalam sebuah wadah besar, campurkan semua bahan kering: tepung roti, gula pasir, susu bubuk, dan garam. Aduk hingga rata. Selanjutnya, buat lubang di tengah, lalu masukkan kuning telur dan puree labu yang sudah dingin. Aduk kembali hingga bahan-bahan mulai menyatu.

Tuangkan susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil terus Anda uleni adonan. Tingkat penyerapan cairan bisa berbeda-beda tergantung kelembapan tepung dan puree labu, jadi jangan tuang susu sekaligus. Terakhir, masukkan butter tawar. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis elastis. Tanda adonan sudah sempurna adalah ketika ia tidak lagi lengket di tangan dan jika Anda tarik tipis, adonan akan membentuk lapisan transparan tanpa mudah robek (windowpane test).

Langkah 3: Proses Fermentasi (Proofing) dan Membentuk Donat

Setelah adonan kalis, bulatkan dan letakkan di dalam wadah yang telah Anda olesi sedikit minyak atau butter. Tutup wadah dengan kain lembap atau plastic wrap. Diamkan adonan di tempat yang hangat selama 30-40 menit, atau hingga ukurannya mengembang menjadi dua kali lipat.

Setelah fermentasi pertama selesai, kempiskan adonan dengan lembut untuk membuang gas di dalamnya. Bagi adonan dengan berat masing-masing sekitar 35-40 gram. Bulatkan setiap bagian hingga permukaannya mulus, lalu diamkan lagi selama 10-15 menit agar adonan rileks. Kemudian, pipihkan sedikit setiap bulatan dan letakkan di atas potongan kertas roti (baking paper) untuk memudahkan saat menggoreng. Lakukan fermentasi akhir dengan mendiamkan adonan selama 40-50 menit hingga kembali mengembang ringan. Setelah itu, baru lubangi bagian tengahnya.

Langkah 4: Teknik Menggoreng untuk White Ring Sempurna

Kunci dari donat yang cantik adalah munculnya white ring atau cincin putih di bagian tengahnya. Untuk mendapatkannya, panaskan minyak yang cukup banyak dengan api kecil-sedang. Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 170°C. Jangan gunakan api besar karena akan membuat donat cepat gosong di luar namun mentah di dalam.

Goreng donat selama 2-3 menit di setiap sisinya. Ingat, cukup balik donat satu kali saja. Terlalu sering membolak-balik donat akan membuatnya menyerap banyak minyak dan menghilangkan white ring. Angkat donat jika kedua sisinya sudah berwarna kuning keemasan, lalu tiriskan di atas rak kawat.

Opsi Alternatif: Resep Donat dengan Tepung Labu Kuning

Jika Anda ingin membuat resep donat labu dengan tekstur yang sedikit lebih ringan dan proses yang lebih praktis, Anda bisa menggunakan tepung labu kuning siap pakai. Resep ini tidak memerlukan proses pembuatan puree.

Bahan-bahan:

• 100 gram tepung terigu protein tinggi
• 20 gram tepung labu kuning
• 25 gram kuning telur, 10 gram susu skim, 10 gram gula, 10 gram margarin
• 1 sendok makan ragi instan dan 70-100 ml air dingin

Cara Membuat: Campurkan semua bahan kering (tepung terigu, tepung labu, susu skim, ragi, gula). Masukkan kuning telur, lalu tuang air dingin perlahan sambil Anda uleni. Tambahkan margarin, dan uleni hingga kalis. Setelah itu, bagi adonan, bulatkan, dan diamkan selama 40-60 menit hingga mengembang sebelum digoreng.

Apapun resep yang Anda pilih, sajikan donat selagi hangat dengan taburan gula halus atau isian krim favorit Anda. Selamat mencoba!