Camilan Akhir Pekan: Resep Rabokki Pedas Gurih yang Mudah Dibuat di Rumah

Crbnat.com – 15 November 2025 – Bagi pecinta kuliner Korea, Rabokki adalah sajian yang sangat memanjakan lidah. Ini adalah gabungan sempurna antara Tteokbokki (kue beras pedas) dan Ramyeon (mi instan). Mencari Resep Rabokki yang otentik namun mudah dibuat di rumah seringkali menjadi tantangan. Hidangan ini sangat populer di Indonesia, terutama di kalangan anak muda, karena rasanya yang pedas, gurih, sekaligus mengenyangkan.

Jangan khawatir, Anda bisa membuat rabokki selezat yang ada di restoran Korea. Kuncinya terletak pada saus yang tepat dan keseimbangan isian. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat camilan akhir pekan yang dijamin bikin ngiler.

Apa Sebenarnya Rabokki?

Rabokki adalah istilah portmanteau (gabungan kata) yang sangat populer dalam kuliner Korea. Nama ini berasal dari gabungan dua makanan favorit: Ramyeon (mi instan Korea) dan Tteokbokki (kue beras pedas). Sajian ini adalah mahakarya bunsik (makanan ringan atau jajanan) yang sering Anda temukan di kedai-kedai pinggir jalan di Seoul.

Popularitasnya meledak karena menawarkan yang terbaik dari dua dunia. Anda mendapatkan tekstur kenyal dan padat dari tteok (kue beras), sekaligus tekstur mi yang kenyal dan menyerap saus. Saus pedas-manis-gurihnya adalah bintang utama, melapisi setiap komponen dengan sempurna.

Kunci Sukses Resep Rabokki Otentik

Banyak resep di Indonesia yang salah kaprah, hanya menggunakan saus sambal lokal dan cabai bubuk. Akibatnya, rasanya hanya pedas menyengat tanpa kedalaman rasa. Kunci untuk Resep Rabokki yang otentik terletak pada tiga bahan saus utama dari Korea.

1. Gochujang (Pasta Cabai Korea): Ini adalah fondasi rasa. Gochujang bukan hanya pasta cabai. Bahan ini melalui proses fermentasi yang memberinya rasa pedas, sedikit manis, dan umami yang dalam. Jangan menggantinya dengan saus sambal biasa.
2. Gochugaru (Bubuk Cabai Korea): Ini berbeda dari cabai bubuk lokal. Gochugaru (terutama yang kasar) memberikan warna merah cerah yang cantik pada saus. Selain itu, gochugaru memberikan rasa pedas yang hangat dan sedikit aroma smoky (asap) yang khas.
3. Kaldu (Bukan Air Biasa): Untuk rasa yang lebih kaya, jangan hanya menggunakan air. Sebaiknya gunakan kaldu. Kaldu dashi (ikan teri dan rumput laut kering/kelp) adalah pilihan otentik. Namun, Anda juga bisa pakai kaldu ayam ringan atau dashi powder instan (seperti yang disarankan resep asli) untuk mempersingkat waktu.

Resep Rabokki Lengkap (Saus Pedas Gurih)

Resep ini menghasilkan porsi untuk 2-3 orang, cocok untuk camilan akhir pekan.

Komponen Utama:

• 200 gram tteok (kue beras Korea), cuci bersih
• 1 pak mi instan Korea (Ramyeon), gunakan hanya minya
• 100 gram eomuk (kue ikan/fish cake), potong segitiga
• 1 batang daun bawang, potong serong
• 1 lembar kol, potong kasar
• 1/2 buah wortel, potong tipis serong (opsional)

Bahan Kaldu:

• 700 ml air (atau kaldu ikan teri/dashi)
• 1 sendok teh dashi powder atau kaldu ayam bubuk

Racikan Saus (Campur dalam Mangkuk):

• 2 sendok makan gochujang (pasta cabai Korea)
• 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan gula pasir (atau 2 sdm sirup jagung/oligodang)
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 siung bawang putih, cincang halus

Panduan Langkah demi Langkah

Langkah 1: Siapkan Kaldu dan Saus Pertama-tama, siapkan panci atau wajan wok yang cukup besar. Tuang 700 ml air dan masukkan dashi powder atau kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Setelah itu, masukkan semua “Racikan Saus” yang sudah Anda campur dalam mangkuk (gochujang, gochugaru, kecap asin, gula, minyak wijen, dan bawang putih cincang). Aduk kembali hingga saus larut sempurna di dalam kaldu.

Langkah 2: Masak Bahan Keras Nyalakan kompor dengan api sedang. Biarkan campuran kaldu dan saus mendidih. Setelah mendidih, segera masukkan bahan-bahan yang membutuhkan waktu masak lebih lama. Masukkan tteok (kue beras) yang sudah Anda cuci.

Langkah 3: Tambahkan Sayuran dan Isian Selanjutnya, masukkan sayuran keras seperti kol dan wortel. Masukkan juga eomuk (kue ikan) yang sudah Anda potong. Masak semua bahan ini selama sekitar 5-7 menit. Anda harus mengaduknya sesekali agar tteok tidak menempel di dasar panci. Lanjutkan memasak hingga tteok menjadi lembut dan kenyal, serta sayuran mulai sedikit layu.

Langkah 4: Masukkan Mi Instan Saat tteok sudah terasa empuk, masukkan mi instan Korea (Ramyeon). Tekan mi agar terendam sempurna di dalam saus yang mulai mengental. Masak mi selama sekitar 3-4 menit. Pastikan Anda tidak memasak mi terlalu lama (overcooked). Biarkan mi tetap kenyal atau al dente karena proses memasak akan terus berlanjut bahkan setelah api mati.

Langkah 5: Tahap Akhir (Finishing) Terakhir, saat mi sudah matang sesuai selera dan kuah sudah mengental indah, masukkan potongan daun bawang. Cukup aduk cepat selama 30 detik. Segera matikan api. Kuah akan terus mengental saat mulai mendingin. Sajikan rabokki segera selagi panas.

Tips Sukses dan Variasi Resep Rabokki

Untuk membuat hidangan ini semakin spesial, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba. Resep Rabokki (satu-satunya frasa bold di isi artikel) ini adalah kanvas yang sempurna untuk kreativitas.

1. Tambahkan Keju (Paling Populer) Ini adalah variasi paling favorit. Tepat sebelum Anda mematikan api, letakkan selembar keju cheddar Amerika (lembaran) atau taburan keju mozzarella parut di atasnya. Kemudian, tutup panci selama satu menit hingga keju meleleh sempurna. Rasa gurih dan creamy dari keju akan menyeimbangkan rasa pedas saus dengan sempurna.

2. Telur Rebus Wajib Ada Rabokki otentik di Korea hampir selalu tersaji dengan telur rebus. Rebus 1-2 butir telur secara terpisah. Anda bisa merebusnya setengah matang (6-7 menit) atau matang sempurna (10 menit). Saat menyajikan rabokki, belah telur rebus dan letakkan di atasnya. Kuning telur yang lumer atau padat akan bercampur dengan saus, menciptakan rasa yang lebih kaya.

3. Gunakan Sosis atau Odeng Jika Anda tidak memiliki eomuk (kue ikan), jangan ragu menggantinya dengan sosis. Potong sosis secara serong dan masukkan bersamaan dengan tteok. Anda juga bisa menambahkan odeng (kue ikan pipih yang ditusuk) untuk sensasi jajanan Korea yang lebih kuat.

Selamat menikmati camilan akhir pekan Anda!