Resep Daging Sapi Rica-rica Khas Manado, Olahan Daging Kurban Tanpa Ribet

Crbnat.com – 24 Oktober 2025 – Saat Idul Adha tiba, banyak dari kita yang dihadapkan pada tantangan mengolah daging kurban, terutama daging sapi. Meskipun sate atau rendang menjadi pilihan klasik, terkadang kita menginginkan sesuatu yang berbeda, pedas, dan tidak memakan waktu berjam-jam. Oleh karena itu, resep daging sapi rica khas Manado hadir sebagai solusi sempurna. Faktanya, hidangan ini menawarkan ledakan rasa pedas yang menggugah selera. Selain itu, cara masaknya pun terbilang praktis tanpa perlu merebus daging terlalu lama.

Filosofi Rica-Rica: Lebih dari Sekadar Sambal

Untuk menguasai resep daging sapi rica, kita perlu memahami filosofi di baliknya. Rica-rica, dalam bahasa Manado, berarti “pedas” atau “cabai”. Namun, ini bukan sekadar sambal. Justru, rica-rica adalah sebuah bumbu dasar sekaligus metode memasak. Bumbu ini menumis protein utama hingga semua saripati rempahnya meresap sempurna. Berbeda dari masakan pedas lainnya, kekuatan rica-rica terletak pada kesegaran aromatiknya. Penggunaan jahe, lengkuas, dan serai dalam jumlah yang royal memberikan sensasi hangat dan wangi yang khas.

Kunci Sukses Resep Daging Sapi Rica: Empuk Tanpa Presto

Banyak orang khawatir memasak daging sapi akan alot jika tidak direbus lama. Akan tetapi, resep daging sapi rica ini memiliki beberapa trik rahasia.

1. Iris Daging dengan Benar: Kunci pertama adalah cara Anda memotong daging. Pilihlah bagian daging sapi yang minim lemak, seperti has dalam atau lamosir. Kemudian, iris daging dengan sangat tipis (sekitar 0,5 cm) dan pastikan Anda memotongnya melawan serat. Dengan cara ini, Anda secara efektif memutus serat otot yang keras, membuat daging jauh lebih cepat empuk saat dimasak.

2. Peran Krusial Santan: Meskipun tidak semua resep rica-rica menggunakan santan, penambahan sedikit santan dalam resep ini memiliki dua fungsi penting. Pertama, santan memberikan rasa gurih dan tekstur kuah yang sedikit creamy. Kedua, kandungan lemak dalam santan akan membantu proses pengempukan daging secara alami saat dimasak perlahan.

Resep Daging Sapi Rica Khas Manado yang Lengkap

Resep ini dirancang untuk menghasilkan hidangan dengan cita rasa otentik yang pedas, gurih, dan aromatik.

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi (has dalam/lamosir), iris tipis melawan serat
• 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu yang Dihaluskan:

• 15 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk

Bumbu Aromatik Lainnya:

• 1 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 buah tomat merah ukuran sedang, potong-potong

Panduan Memasak Langkah demi Langkah yang Detail

1. Siapkan Bumbu: Pertama, Anda haluskan semua bahan “Bumbu yang Dihaluskan” menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah prosesnya.
2. Tumis Bumbu Hingga Matang: Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah itu, tumis bumbu yang sudah Anda haluskan hingga benar-benar matang dan harum. Tandanya adalah bumbu akan berubah warna menjadi lebih gelap dan minyaknya akan mulai terpisah dari bumbu. Langkah ini sangat krusial untuk menghilangkan bau langu dari cabai dan bawang.
3. Masukkan Bumbu Aromatik: Kemudian, masukkan daun salam dan serai yang sudah Anda memarkan. Aduk kembali dan tumis hingga aroma wangi dari serai keluar.
4. Masak Daging: Masukkan irisan daging sapi. Besarkan api sedikit. Aduk cepat hingga semua permukaan daging berubah warna dan tidak lagi mentah. Proses ini akan mengunci sari pati daging di dalam. Selanjutnya, masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat sedikit layu.
5. Proses Memasak dengan Santan: Tuangkan santan ke dalam wajan. Aduk rata. Setelah mulai mendidih, kecilkan api hingga ke level paling rendah.
6. Ungkep Hingga Empuk: Tutup wajan. Biarkan daging dimasak perlahan dalam kuah santan dan bumbu. Proses memasak lambat ini akan membuat daging menjadi sangat empuk dan semua bumbu meresap sempurna. Masak hingga kuah menyusut, mengental, dan hampir habis. Sesekali, aduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
7. Koreksi Rasa dan Sajikan: Pada akhirnya, cicipi kuahnya. Tambahkan garam atau kaldu bubuk jika perlu. Jika daging sudah empuk dan kuah sudah mengental, matikan api. Angkat dan sajikan daging sapi rica-rica ini selagi hangat.

Tips Tambahan dan Sentuhan Khas Manado

Untuk membuat resep daging sapi rica Anda lebih otentik, ada beberapa sentuhan akhir yang bisa Anda tambahkan. Sesaat sebelum api dimatikan, Anda bisa memasukkan segenggam daun kemangi segar. Aduk sebentar saja hingga layu. Aroma khas kemangi akan memberikan dimensi rasa yang luar biasa pada hidangan ini. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan beberapa tetes perasan jeruk limau saat akan menyajikan untuk memberikan kesegaran ekstra. Dengan demikian, Anda tidak hanya menyajikan hidangan pedas, tetapi juga sebuah mahakarya kuliner yang kaya akan rasa dan aroma. Selamat mencoba!