Resep Nugget Homemade ala Chef Devina: Stok Bekal Sehat & Anti Gagal

Crbnat.com – 14 Oktober 2025 – Para orang tua menghadapi tantangan harian untuk menyiapkan bekal anak yang sehat, lezat, dan pasti disantap lahap. Di tengah padatnya aktivitas, godaan untuk mengandalkan frozen food instan seringkali tak terhindarkan. Namun, banyak orang tua mencari alternatif yang lebih baik karena khawatir akan bahan pengawet dan kandungan gizi yang minim. Salah satu solusi paling cerdas adalah dengan membuat stok makanan beku sendiri di rumah. Nugget ayam, sebagai favorit universal anak-anak, menjadi kandidat utamanya. Melalui panduan dari Chef Devina Hermawan, kini Anda bisa menguasai resep nugget homemade yang tidak hanya sehat, tetapi juga memiliki cita rasa premium yang jauh melampaui produk komersial.

Mengapa Resep Nugget Homemade Jadi Pilihan Cerdas?

Memutuskan untuk membuat nugget sendiri di rumah adalah sebuah investasi kesehatan jangka panjang bagi keluarga. Pertama, Anda memegang kendali penuh atas setiap bahan yang Anda gunakan. Anda bisa memastikan penggunaan daging ayam segar berkualitas tinggi, tanpa tambahan MSG, pengawet, atau pewarna buatan. Anda tidak akan mendapatkan kemewahan ini dari nugget beku kemasan. Kedua, Anda dapat menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga, apakah ingin lebih gurih, sedikit manis, atau bahkan dengan tambahan sayuran tersembunyi.

Banyak orang enggan mencoba karena takut hasilnya akan keras atau hambar. Faktanya, resep dari Chef Devina ini secara spesifik ia rancang untuk mengatasi masalah tersebut. Kunci utamanya terletak pada kombinasi cerdas antara daging paha dan dada ayam. Daging paha memberikan kelembapan dan rasa gurih alami, sementara daging dada memberikan struktur yang kokoh. Kombinasi inilah yang menghasilkan nugget dengan tekstur empuk dan juicy sempurna.

Kunci Kelezatan Resep Nugget Homemade: Minyak Bawang Ajaib

Salah satu elemen yang mengangkat resep nugget homemade ini ke level berikutnya adalah penggunaan minyak bawang merah buatan sendiri. Ini adalah langkah sederhana yang sering orang lewatkan, namun memberikan dampak luar biasa pada aroma dan cita rasa akhir. Minyak bawang berfungsi sebagai pembawa rasa yang kuat, menyebarkan aroma harum dan gurih ke seluruh adonan. Proses menumis bawang merah hingga kecokelatan dalam minyak akan melepaskan senyawa rasa umami yang dalam.

Membuatnya pun sangat mudah. Anda hanya perlu mengiris beberapa siung bawang merah, lalu menumisnya dengan api sedang di dalam minyak sayur hingga berwarna keemasan dan renyah. Setelah itu, biarkan minyak dan bawangnya mendingin sejenak. Minyak yang sudah kaya akan aroma inilah yang akan Anda campurkan ke dalam adonan ayam giling. Hasilnya adalah nugget dengan wangi khas yang menggugah selera sejak gigitan pertama.

Komposisi Bahan: Kunci Kualitas Premium

Resep ini menggunakan bahan-bahan pilihan untuk menghasilkan nugget berkualitas. Pastikan Anda menyiapkan semua komponen berikut sebelum memulai.

• Adonan Utama: 300 gr paha ayam filet dan 150 gr dada ayam filet, 2 lembar roti tawar tanpa kulit, 50 ml susu cair, 1 butir telur, 1 sdm tepung sagu, dan 1 sdt baking powder.
• Bumbu Halus: 2 siung bawang putih, 1 sdt garam, 1 sdm gula pasir, 2½ sdt kaldu ayam bubuk, ¼ sdt merica, dan ¼ sdt pala bubuk.
• Aromatik: 8 cm batang seledri (iris halus) dan minyak bawang dari 4 siung bawang merah.
• Pelapis Basah: 5 sdm tepung terigu, ¼ sdt garam, ⅛ sdt merica, 1 butir telur, dan 60 ml air, aduk rata.
• Pelapis Kering: Campuran 40 gr tepung terigu, 40 gr bubble crumb (opsional), dan 50 gr tepung roti putih.

Langkah Membuat Adonan yang Sempurna

1. Siapkan Basis Rasa: Pertama, buat minyak bawang dengan menumis irisan bawang merah hingga kecokelatan, lalu sisihkan. Selanjutnya, siapkan roti tawar dengan membuang pinggirannya, lalu suwir-suwir dan rendam dalam susu hingga lembut.
2. Giling Daging & Bumbu: Siapkan food processor. Masukkan potongan paha dan dada ayam, bawang putih, seledri, garam, gula, kaldu bubuk, merica, pala, serta minyak bawang yang sudah Anda siapkan. Proses semua bahan ini hingga halus dan membentuk adonan yang lengket dan homogen.
3. Sempurnakan Adonan: Masukkan rendaman roti dan susu, telur, tepung sagu, dan baking powder ke dalam food processor. Proses kembali sebentar hingga semua bahan tercampur rata. Kini, adonan dasar resep nugget homemade Anda telah siap.

Proses Mengukus dan Melapisi Nugget

1. Mengukus Adonan: Siapkan panci kukusan yang sudah panas. Olesi alas kukusan dengan sedikit minyak dan lapisi dengan baking paper. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga (piping bag), lalu semprotkan adonan memanjang di atas kukusan. Kukus selama kurang lebih 15 menit hingga matang dan padat. Angkat, lalu biarkan dingin.
2. Seni Melapisi Nugget: Setelah nugget kukus benar-benar dingin, mulailah proses pelapisan. Pertama, balurkan setiap potong nugget ke dalam campuran tepung kering. Selanjutnya, celupkan ke dalam adonan pelapis basah hingga seluruh permukaan tertutup rata. Terakhir, gulingkan di atas campuran tepung roti hingga menempel sempurna. Lakukan hingga semua nugget habis.

Tips Menyimpan dan Menyajikan Nugget Homemade Anda

Kelebihan utama dari resep nugget homemade ini adalah kemudahannya untuk Anda jadikan stok. Setelah Anda melapisi nugget dengan tepung roti, tata dalam wadah kedap udara. Beri jarak atau sekat di antara setiap lapisannya agar tidak menempel. Simpan di dalam freezer. Nugget beku ini dapat bertahan hingga 1-2 bulan.

Saat hendak menyajikan, Anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu. Langsung goreng nugget beku dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Menggoreng dari kondisi beku justru akan membuat bagian luarnya lebih renyah. Sajikan nugget hangat ini dengan saus sambal, mayones, atau saus tomat sebagai bekal praktis dan sehat yang pasti si kecil sukai.