Resep Pembaca: Sayap Ayam Kremes yang Gurih Renyah Buat Lauk

Crbnat.com – (JAKARTA, 11 November 2025) – Dalam khazanah kuliner Indonesia, hidangan ayam goreng menempati posisi istimewa. Namun, ada satu varian yang menawarkan sensasi lebih dari sekadar gurih, yaitu Sayap Ayam Kremes. Perpaduan sempurna antara daging sayap yang juicy dengan taburan “kremes” yang gurih dan renyah seperti sarang, membuat Sayap Ayam Kremes menjadi lauk pauk favorit lintas generasi. Hidangan ini memadukan kelezatan ayam yang kaya bumbu dengan sensasi “kriuk” yang memuaskan di setiap gigitan.

Proses penggorengan yang tepat menjadi kunci, menghasilkan kulit sayap yang garing sementara dagingnya tetap lembab. Kremesan, yang terbuat dari campuran tepung, bumbu, dan air kaldu sisa ungkepan, menghasilkan lapisan renyah yang menambah dimensi tekstur. Oleh karena itu, disajikan dengan nasi hangat, lalapan, dan sambal favorit, hidangan ini sempurna untuk menemani momen santap bersama keluarga.

Mengapa Sayap Ayam Kremes Begitu Populer?

Popularitas Sayap Ayam Kremes tidak terlepas dari sensasi tekstural yang ditawarkannya. Bagian sayap ayam sendiri, dengan rasio kulit, lemak, dan daging yang seimbang, adalah bagian yang paling ideal untuk digoreng garing. Kulitnya yang tipis mampu menjadi crispy sempurna, sementara daging di baliknya tetap empuk.

Selanjutnya, elemen “kremes” adalah bintang utamanya. Kremesan yang baik memiliki tekstur ringan, rapuh, dan tidak keras. Rasa gurihnya yang khas (berasal dari santan dan sisa kaldu ungkep ayam) membuatnya adiktif. Ini bukan sekadar tepung goreng biasa; ini adalah bumbu yang diberi bentuk renyah. Dengan demikian, hidangan ini berhasil memadukan dua elemen yang paling disukai lidah Indonesia: rasa gurih yang kaya rempah dan tekstur renyah yang memuaskan.

Kunci Sukses Membuat Kremesan Anti Gagal

Banyak orang gagal membuat kremesan yang bersarang, renyah, dan tidak menggumpal. Kunci suksesnya terletak pada tiga hal: resep adonan, suhu minyak, dan teknik penuangan. Resep adonan “kremes” yang otentik tidak menggunakan air biasa.

Rahasia utamanya adalah menggunakan sisa air kaldu bekas mengungkep (merebus) ayam. Maka dari itu, inilah yang membuat kremesan terasa “berbumbu” dan gurih alami.

Selain itu, komposisi tepung sangat penting. Tepung beras memberikan efek renyah yang tahan lama, sementara tepung sagu atau tapioka memberikan tekstur yang ringan dan sedikit mengembang. Bahkan, beberapa resep juga menambahkan sedikit baking powder untuk membantu adonan “mekar” sempurna saat bersentuhan dengan minyak panas. Suhu minyak harus benar-benar panas agar adonan langsung terurai membentuk jaring-jaring halus.

Resep Lengkap Sayap Ayam Kremes (Metode Ungkep)

Resep ini memperbaiki metode pada artikel asli untuk memastikan keberhasilan. Kita akan memasak (mengungkep) ayam terlebih dahulu agar matang dan empuk, lalu menggunakan sisa airnya untuk membuat adonan kremes.

Bahan Utama:

• 300 gram sayap ayam (sekitar 4-5 buah), cuci bersih
• 500 ml minyak goreng (atau lebih, untuk deep fry)

Bumbu Halus (untuk Ungkep Ayam):

• 3 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri (pengganti “kelapa” pada resep asli)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam (sesuai selera)

Bahan Cairan Ungkep:

• 250 ml santan (dari 1/4 butir kelapa, seperti di resep asli)
• 250 ml air
• 1 batang serai, memarkan (tambahan)
• 2 lembar daun salam (tambahan)

Bahan Adonan Kremesan:

• (Ambil 350-400 ml Sisa Air Kaldu Ungkepan di atas, saring)
• 120 gram tepung beras
• 25 gram tepung sagu (atau tapioka)
• 1/2 sdt baking powder (kunci agar bersarang)
• Garam/kaldu bubuk (jika perlu, cicipi air ungkepan terlebih dahulu)

Langkah Membuat Sayap Ayam Kremes yang Gurih

Mengikuti langkah ini secara berurutan adalah kunci untuk mendapatkan hasil Sayap Ayam Kremes yang sempurna, di mana ayam matang sempurna dan kremesan renyah maksimal.

Langkah 1: Proses Ungkep Ayam

1. Pertama-tama, haluskan semua “Bumbu Halus” (bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, kunyit, lada, garam) menggunakan ulekan atau blender.
2. Siapkan panci. Masukkan sayap ayam, bumbu halus, santan, air, serai, dan daun salam.
3. Aduk rata dan masak di atas api sedang.
4. Ungkep ayam hingga matang, empuk, dan air kaldu menyusut (namun jangan sampai habis). Proses ini memakan waktu sekitar 20-25 menit.

Langkah 2: Menyiapkan Adonan Kremesan

1. Setelah ayam matang, angkat sayap ayam dari panci dan tiriskan. Sisihkan ayam.
2. Sisa air rebusan di panci adalah kaldu berharga. Saring kaldu tersebut untuk membuang ampas bumbu kasarnya.
3. Ukur 350-400 ml air kaldu sisa ungkepan tersebut. Biarkan hingga suhunya menjadi hangat kuku (tidak panas mendidih).
4. Di wadah terpisah, campur tepung beras, tepung sagu, dan baking powder.
5. Tuang air kaldu yang sudah hangat tadi ke dalam campuran tepung. Aduk menggunakan whisk hingga adonan licin, rata, dan tidak ada yang menggumpal. Konsistensinya harus encer (seperti adonan peyek).

Teknik Menggoreng Ayam dan Kremesan

Langkah 3: Proses Penggorengan

1. Selanjutnya, panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan cekung.
2. Menggoreng Ayam: Goreng sayap ayam yang sudah diungkep tadi di dalam minyak panas. Goreng sebentar saja (sekitar 2-3 menit) hingga kulitnya garing dan berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Menggoreng Kremesan: Pastikan minyak sangat panas. Ambil adonan kremesan dengan sendok sayur atau telapak tangan. Kucurkan adonan dari jarak yang agak tinggi (sekitar 30 cm) dengan gerakan memutar ke dalam minyak panas.
4. Adonan akan menyebar dan mengapung membentuk jaring-jaring. Segera kecilkan api ke sedang.
5. Setelah mulai kokoh, kumpulkan kremesan ke tengah menggunakan sutil. Balik kremesan dan goreng hingga berwarna kuning keemasan.
6. Penting untuk diingat: Jangan menggoreng terlalu lama hingga cokelat tua, karena kremesan akan terasa pahit. Angkat saat warnanya kuning emas cerah, tiriskan di atas saringan.

Langkah 4: Penyajian Letakkan sayap ayam goreng di atas piring saji. Remukkan atau taburkan kremesan yang sudah renyah di atasnya. Sajikan segera.

Tips Penyajian dan Variasi Sambal

Untuk penyajian terbaik, Sayap Ayam Kremes paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat. Lengkapi dengan lalapan segar seperti irisan mentimun, daun kemangi, dan selada untuk memberikan kontras segar.

Kunci kenikmatannya juga terletak pada sambal pendamping. Karena ayam dan kremes sudah sangat gurih, sambal yang ideal adalah yang memiliki rasa pedas dan segar. Ada beberapa pilihan terbaik:

• Pertama, Sambal Bawang. Sambal ini hanya cabai rawit dan bawang putih yang disiram minyak panas. Kesederhanaannya sangat cocok.
• Jika Anda menyukai terasi, Sambal Terasi Mentah adalah pilihan klasik. Rasa pedas, gurih terasi, dan segar dari tomat serta jeruk limau akan menyeimbangkan rasa gurih kremesan.
• Pilihan lainnya adalah Sambal Ijo khas Padang yang juga bisa menjadi pendamping unik.

Tips terakhir: Selalu simpan kremesan di dalam wadah kedap udara yang benar-benar kering. Pisahkan dari ayam. Jika Anda menggabungkannya terlalu lama, kremesan akan menyerap uap air dari ayam dan menjadi lembek.