Resep Tumis Kambing Rica: Solusi Cepat 15 Menit Olah Daging Kurban Anti Prengus

Crbnat.com – 24 Oktober 2025 – Momen Idul Adha selalu identik dengan melimpahnya daging kurban, terutama daging kambing. Namun, banyak orang merasa enggan mengolahnya. Alasannya, proses memasak yang seringkali lama dan kekhawatiran akan aroma “prengus” yang sulit hilang. Padahal, Anda tidak perlu waktu berjam-jam untuk menciptakan hidangan kambing yang lezat. Faktanya, dengan resep tumis kambing rica ini, Anda hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Oleh karena itu, hidangan ini menjadi solusi sempurna bagi Anda yang tidak memiliki banyak waktu namun tetap ingin menyajikan olahan daging kurban yang istimewa.

Filosofi di Balik Resep Tumis Kambing Rica Cepat Saji

Untuk menguasai resep tumis kambing rica ini, kita perlu memahami filosofinya. Berbeda dari hidangan kambing tradisional seperti gulai atau tongseng yang memerlukan proses memasak lambat (slow cooking), hidangan ini mengandalkan kecepatan. Kuncinya terletak pada dua hal: potongan daging yang tipis dan bumbu rica yang dimasak terpisah.

Dengan memotong daging tipis-tipis, proses pemasakan menjadi sangat singkat. Daging akan cepat matang dan empuk tanpa perlu direbus berjam-jam. Sementara itu, saus rica yang pedas, asam, dan segar dibuat secara terpisah lalu disiramkan di akhir. Teknik ini memastikan bahwa rasa bumbu tetap tajam dan tidak “mati” karena proses memasak yang terlalu lama. Hasilnya, Anda mendapatkan hidangan dengan cita rasa yang berani dan tekstur daging yang masih juicy.

Kunci Sukses Pertama: Menaklukkan Aroma “Prengus” dengan Irisan Tipis

Tantangan terbesar dalam memasak kambing adalah menghilangkan aroma khasnya. Justru, dalam resep tumis kambing rica ini, solusinya sangat sederhana: iris daging setipis mungkin. Mengapa?

• Mempercepat Penyerapan Bumbu: Permukaan daging yang lebih luas memungkinkan bumbu marinasi (garam, merica, dan kaldu bubuk) meresap dengan lebih cepat dan dalam.
• Memutus Serat Daging: Irisan yang tipis secara otomatis memutus serat daging yang alot, membuatnya lebih cepat empuk saat digoreng.
• Mengurangi Waktu Masak: Waktu kontak dengan panas yang sangat singkat saat digoreng akan mencegah aroma “prengus” berkembang lebih jauh.

Selain itu, jangan pernah mencuci daging kambing dengan air sebelum dimasak, karena ini justru akan membuat aromanya semakin kuat. Cukup keringkan permukaan daging dengan tisu dapur sebelum Anda iris dan bumbui.

Kunci Sukses Kedua: Fondasi Saus Rica yang Aromatik dan Segar

Jantung dari hidangan ini adalah saus ricanya. Bumbu inilah yang akan memberikan ledakan rasa pedas, gurih, dan segar yang menjadi ciri khasnya.

• Trio Cabai: Gunakan kombinasi tiga jenis cabai. Cabai merah besar untuk memberikan warna dan rasa pedas dasar. Cabai merah keriting untuk aroma pedas yang khas. Terakhir, cabai rawit merah untuk memberikan sengatan pedas yang menggigit.
• Aromatik Segar: Jahe dan serai adalah duo wajib yang tidak bisa Anda lewatkan. Keduanya memberikan aroma segar yang akan menyeimbangkan rasa “berat” dari daging kambing.
• Sentuhan Akhir yang Krusial: Daun jeruk dan air jeruk lemon adalah penentu utama kesegaran. Pastikan Anda memasukkan keduanya di tahap paling akhir. Alasannya, aroma daun jeruk dan kesegaran jeruk lemon sangat mudah menguap jika terkena panas terlalu lama.

Resep Tumis Kambing Rica Lengkap (Porsi 4-5 Orang)

Resep ini, yang diadaptasi dari buku “15 Menit Masak Daging”, dirancang untuk hasil yang cepat, pedas, dan menggugah selera.

Bahan Utama:

• 750 gr daging kambing (bagian has dalam/lamosir), iris sangat tipis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Saus Rica:

• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai merah besar, buang biji, potong 3 cm
• 6 buah cabai merah keriting, potong 3 cm
• 6 buah cabai merah rawit, belah dua
• 1 ibu jari jahe, kupas, iris tipis seperti korek api
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris sangat tipis
• 2 sdt kaldu bubuk
• 4 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdm air jeruk lemon/nipis
• 50 ml air
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Panduan Memasak Langkah demi Langkah yang Detail

1. Persiapan Daging (2 Menit): Pertama, Anda siapkan irisan daging kambing di dalam sebuah mangkuk. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata menggunakan tangan, remas-remas lembut agar bumbu meresap. Sisihkan.
2. Menggoreng Daging (5 Menit): Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan dengan api besar. Setelah minyak benar-benar panas, masukkan irisan daging. Goreng dengan cepat sambil terus Anda aduk. Tujuannya adalah untuk menciptakan permukaan yang kecokelatan dan sedikit renyah (searing), bukan untuk memasaknya hingga matang sempurna. Proses ini hanya memakan waktu sekitar 2-3 menit. Segera angkat daging dan tiriskan.
3. Membangun Fondasi Saus (4 Menit): Gunakan wajan baru atau bersihkan wajan sebelumnya. Panaskan 3 sdm minyak. Kemudian, tumis irisan bawang putih dan bawang merah hingga layu dan mengeluarkan aroma harum.
4. Masak Bumbu Rica: Setelah bawang matang, masukkan semua jenis cabai. Aduk rata dan masak hingga cabai sedikit layu dan aromanya keluar. Selanjutnya, masukkan irisan serai, jahe, dan daun jeruk. Lanjutkan menumis hingga semua bumbu aromatik matang dan wangi.
5. Penyatuan Rasa (4 Menit): Masukkan semua bumbu kering lainnya (kaldu bubuk, gula, garam, merica). Aduk cepat. Lalu, tuangkan 50 ml air untuk menyatukan semua bumbu. Masak hingga mendidih.
6. Sentuhan Akhir dan Penyajian: Terakhir, matikan api. Segera tuangkan air jeruk lemon. Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu. Tata daging kambing yang sudah Anda goreng di atas piring saji. Kemudian, siramkan saus rica panas di atasnya. Resep tumis kambing rica Anda siap dihidangkan.

Pada akhirnya, hidangan ini membuktikan bahwa mengolah daging kurban tidak harus rumit atau memakan waktu lama. Dengan persiapan yang tepat dan teknik yang benar, Anda bisa menyajikan hidangan sekelas restoran hanya dalam waktu 15 menit. Selamat mencoba!