3 Resep Udang ala Restoran yang Lezat, dari Saus Padang hingga Asam Manis
Crbnat.com – 23 Oktober 2025 – Udang adalah salah satu primadona di dunia kuliner. Faktanya, hidangan ini seringkali menjadi menu andalan di berbagai restoran, mulai dari warung seafood tenda hingga restoran Chinese food mewah. Akan tetapi, banyak orang ragu untuk membuatnya sendiri di rumah karena khawatir rasanya tidak akan seenak buatan koki profesional. Padahal, dengan resep udang restoran yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini dengan mudah. Oleh karena itu, panduan ini akan mengupas tuntas tiga resep udang paling populer yang bisa Anda taklukkan di dapur Anda.
Kunci Sukses Resep Udang Restoran: Fondasi yang Wajib Anda Kuasai
Sebelum kita melangkah ke resep spesifik, ada beberapa prinsip dasar yang harus Anda pahami untuk memastikan setiap masakan udang Anda berhasil.
1. Kesegaran Adalah Segalanya: Pilihlah udang yang benar-benar segar. Ciri-cirinya adalah kulit yang masih menempel kencang, daging yang kenyal saat ditekan, dan tidak mengeluarkan bau amonia yang tajam.
2. Seni Membersihkan Udang: Selalu buang kepala udang. Kemudian, kerat bagian punggungnya dengan pisau kecil untuk membuang kotoran hitamnya. Hal ini sangat penting untuk kebersihan dan rasa. Mengenai kulit, ini adalah soal selera. Membiarkan kulit tetap menempel akan memberikan rasa kaldu yang lebih gurih. Sebaliknya, mengupasnya akan membuat bumbu lebih meresap dan lebih mudah saat disantap.
3. Marinasi Sederhana yang Wajib: Lumuri udang dengan campuran air jeruk nipis dan sedikit garam selama sekitar 15 menit sebelum dimasak. Langkah ini sangat efektif untuk menghilangkan aroma amis dan membuat tekstur daging udang lebih kencang.
4. Aturan Emas: Jangan Masak Terlalu Lama! Ini adalah kesalahan paling umum. Udang matang dengan sangat cepat. Jika Anda memasaknya terlalu lama, dagingnya akan menjadi keras dan alot seperti karet. Tanda udang sudah matang sempurna adalah ketika warnanya berubah menjadi oranye kemerahan dan bentuknya melengkung seperti huruf “C”.
Tiga Variasi Resep Udang Restoran Andalan
Berikut adalah tiga resep pilihan yang bisa Anda kreasikan, masing-masing dengan karakter dan keunikannya sendiri, namun tetap praktis untuk menu makan siang atau makan malam.
1. Resep Udang Saus Tiram: Gurih Klasik yang Tak Pernah Gagal
Ini adalah resep udang restoran yang paling fundamental dan disukai semua orang. Saus tiram yang gurih berpadu dengan manisnya kecap, menciptakan sebuah harmoni rasa yang sederhana namun nagih.
Komposisi Bahan Lengkap:
- 500 gr udang jerbung segar
- 1 sdt garam & 2 sdm air jeruk nipis untuk marinasi
- 3 sdm minyak sayur
- 1/2 buah bawang bombay, iris kasar
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 cm jahe, iris halus
- 1 buah cabai merah, iris kasar
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis & 2 sdm kecap asin
- 1/2 sdt merica bubuk & 1 sdm kaldu jamur
Panduan Memasak Langkah demi Langkah:
- Siapkan Udang: Pertama, Anda bersihkan udang sesuai panduan di atas. Setelah itu, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit.
- Goreng Udang: Panaskan minyak dalam wajan. Goreng udang yang sudah Anda marinasi hingga berubah kemerahan dan sedikit kering. Langkah ini penting untuk mengunci saripati udang dan memberikan tekstur yang lebih baik. Angkat dan tiriskan.
- Tumis Bumbu: Gunakan wajan yang sama, tumis bawang putih, jahe, cabai merah, dan bawang bombay hingga layu dan harum.
- Buat Saus: Kemudian, masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, merica, dan kaldu jamur. Aduk rata. Tuang sedikit air jika saus terlalu kental.
- Satukan Rasa: Masukkan kembali udang yang sudah Anda goreng ke dalam saus. Aduk cepat hingga semua udang terbalut rata dengan bumbu. Pada akhirnya, sajikan udang saus tiram ini selagi hangat.
2. Resep Udang Saus Asam Manis: Keseimbangan Rasa yang Sempurna
Hidangan ini menawarkan ledakan rasa yang lebih kompleks. Rasa asam dari nanas dan cuka berpadu dengan manis dari gula dan saus tomat, menciptakan sajian yang sangat menyegarkan.
Komposisi Bahan Lengkap:
- 500 gr udang, bersihkan
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm margarin
- 1 siung bawang putih (cincang) & 1/2 butir bawang bombay (iris)
- 1 batang daun bawang & 2 buah cabai merah (iris serong)
- 50 gr nanas, potong kecil
- 1 buah tomat, iris
- 2 sdm saus tomat & 2 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tiram, 1/2 sdm kaldu jamur, 1 sdt cuka, 1 sdt gula, 1/2 sdt garam
- 100 ml air
Panduan Memasak Langkah demi Langkah:
- Marinasi Udang: Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar.
- Tumis Bumbu: Lelehkan margarin di wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masak Udang: Masukkan udang. Masak hingga berubah kemerahan. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan potongan nanas. Aduk hingga sedikit layu.
- Buat Saus Asam Manis: Masukkan saus tomat, saus cabai, saus tiram, dan semua bumbu pelengkap lainnya. Tuangkan sedikit air dan masak hingga saus mengental dan tercampur rata.
- Tahap Akhir: Terakhir, masukkan irisan tomat segar. Aduk sebentar saja agar tomat tidak hancur. Sajikan udang asam manis selagi panas.
3. Resep Udang Saus Padang: Ledakan Pedas yang Bikin Nagih
Ini adalah resep udang restoran yang paling berani dan kaya rempah. Saus Padang yang pedas dan sedikit kental karena tambahan telur adalah ciri khasnya.
Komposisi Bahan Lengkap:
- 500 gr udang ukuran sedang
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 2 sdm minyak sayur
- Bumbu Saus: 2 siung bawang putih (cincang), 20 gr bawang bombay (cincang), 1 sdt cabai merah giling, 5 sdm saus cabai, 2 sdm saus tomat, 1 sdt gula, 1/2 sdt merica, 1 sdt garam, 200 ml air.
- 1 butir telur, kocok lepas
Panduan Memasak Langkah demi Langkah:
- Siapkan Udang: Anda siapkan udang yang telah dicuci bersih, lalu beri perasan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
- Goreng Udang: Panaskan minyak, goreng udang sebentar saja hingga berubah warna. Angkat dan tiriskan.
- Masak Saus: Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan cabai giling, aneka saus, dan semua bumbu. Tuangkan air, lalu aduk hingga rata dan mendidih.
- Langkah Kunci: Sambil terus Anda aduk saus dengan cepat, tuangkan telur kocok secara perlahan. Gerakan mengaduk cepat ini akan menciptakan serabut-serabut telur yang khas dalam saus Padang.
- Satukan Semuanya: Masukkan kembali udang goreng. Aduk rata dan masak hingga saus meresap. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang. Aduk lagi, lalu hidangkan.
